2.6 Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха
Расчет производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе.
Расчет ведется по формуле:
L - погонная длина производственных столов
I - норма погонной длины стола на одного работника (1,25м)
Кр. - наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе.
L = 1.25 * 2 = 2.5 м.
Опираясь на эту цифру, подбираем немеханическое оборудование оформляется, а таблицу 4.
"right">Таблица 4
Перечень производственных столов |
Тип, марка |
Длина стола (м) |
Кол-во столов |
Общая длина |
|
Стол производственный Стол производственный со встроенным холодильным шкафом |
СП-1500 СЩЭСМ-3 |
1,5 1,68 |
4 2 |
6 3,36 |
|
ИТОГО |
9,36 |
Подбор технологического оборудования выполняется для тех цехов, которые полностью подвергаются реконструкции. Подбор оборудования осуществляется по «Нормам оснащения предприятия общественного питания оборудованием».
Перечень оформляем в таблицу 5
"right">Таблица 5
№ п/п |
Наименование оборудования |
Тип и марка |
Производительность |
Кол-во |
Габаритные размеры (мм), (Ix в xh) |
|
1 |
Плита электрическая двух конфорочная с жарочным шкафом |
ПЭ-0,34 Ш |
0,34 |
1 |
900x800x850 |
|
2 |
Машина тестомесильная |
МТ-40 |
40 |
2 |
940x630x1060 |
|
3 |
Машина для раскатки теста |
МРТ-60М |
60 |
1 |
1050x330x325 |
|
4 |
Печь электрическая |
ЭШП 02 |
24формы |
2 |
792х1025х1520 |
- Введение
- 1. Основная часть
- 1.1 Теоретическая часть
- 1.1.2 Характеристика планировочного решения предприятия
- 1.1.3 Характеристика пекарского цеха
- 1.1.4 Меню предприятия
- 2. Расчетная часть
- 2.1 Определение количества потребителей в день
- Определение количества потребителей в день
- 2.2 Определение общего количества блюд реализуемых в день, разбивка блюд, напитков по ассортименту
- 2.3 Составление плана-меню и оформление технологических карт
- 2.4 Расчет потребного количества сырья и оформление требования в кладовую
- 2.5 Составление графика выхода на работу
- 2.6 Расчет производственных столов и подбор технического оборудования для пекарского цеха
- 2.7 Расчет площади цеха
- 3. Графическая часть
- Заключение