Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд

курсовая работа

Введение

Цель: организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции в соответствии с выбранной темой «Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд».

Объект исследования: процесс технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд.

Основные задачи выполнения курсовой работы:

- подобрать и проанализировать первоисточники в соответствии с темой работы;

- выбрать пять наименований блюд сложного приготовления из рыбы;

- дать товароведную характеристику рыбы;

- описать технологический процесс приготовления блюд из рыбы;

- описать физико-химические изменения, происходящие с рыбой;

- описать требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- составить сводную сырьевую ведомость на выбранные блюда из рыбы;

- разработать ТК на три блюда («Рыба, запеченная с яйцом», «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами», «Рыба, запеченная с помидорами»);

- разработать ТТК на два блюда («Тельное «Радужное», «Семга, запеченная с ананасами);

- рассчитать химический состав и калорийность блюд на разработанные ТТК;

- составить две схемы приготовления выбранных блюд;

- сделать выводы по результатам выполненной курсовой работы.

Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.

В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, карася и других рыб средней полосы России, много белков, крайне нужных для жизнедеятельности организма.

Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету врачи рекомендуют при ожирении.

Как уже было выше сказано, рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм человека.

В курсовой работе представлены блюда: «Рыба, запеченная с яйцом», «Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами», «Рыба, запеченная с помидорами», «Тельное «Радужное», «Семга, запеченная с ананасами».

Делись добром ;)