1. Характеристика технологического процесса

Содержание

• Введение
• 1. Характеристика технологического процесса
• 1.1 Товароведная характеристика сырья
• 1.2 Технологический процесс
• 1.3 Физико-химические изменения
• 1.4 Требования к качеству готовых блюд
• 2. Разработка технологической документации
• 2.1 Сводная сырьевая ведомость
• 2.2 Технологические карты
• 2.3 Технико-технологические карты
• 2.4 Расчет химического состава и калорийности блюд

Похожие материалы

• Особенности технологии приготовления блюд для школьников и для учащихся пту
• Глава 19. Особенности технологии приготовления...
• Глава 1. Технология приготовления блюд для лечебного питания
• Глава 1. Технология приготовления блюд для лечебного питания 447
• Глава 2. Технология приготовления блюд для школьников
• 14 Технология приготовления запеченных блюд из мяса. Приготовление блюд из рубленого мяса
• 27. Технология приготовления блюд из жареной, запеченной и рубленной рыбы.
• Тема 2.4. Приготовление блюд из рыбы
• 2.2. Ассортимент и технология приготовления сложных рыбных блюд.
• Глава 2. Технология приготовления блюд для школьников 465