Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд

курсовая работа

1.4 Требования к качеству готовых блюд

У запеченных рыбных блюд поверхность должна быть покрыта тонкой глянцевой румяной корочкой. Соус под корочкой не должен быть высохшим. Не допускается наличие костей, кроме блюд из мелкой рыбы, запеченной целиком. Куски рыбы не должны пригорать и присыхать к сковороде.

Отпускают рыбные блюда на подогретых мелких тарелках, круглых металлических или овальных блюдах, порционных сковородах. Температура подачи горячих блюд должна быть не ниже 65°С. Количество рыбы на порцию -- 75, 100 или 125 г.

запеченный рыбный пищевой калорийность

Делись добром ;)