Похожие главы из других работ:
Молекулярная технология приготовления холодных блюд и закусок
Таблица 1 Сравнительная таблица холодных блюд и закусок в ресторанах г. Москвы
После исследования ассортимента холодных блюд и закусок в ресторанах г. Москвы отмечается широкий выбор блюд из рыбы и морепродуктов...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле:
n - общее количество блюд
N - количество потребителей
m - коэффициент потреблений блюд
Производим разбивку блюд по ассортименту и оформляем в таблицу...
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Венеция" на 170 мест в гостинице "Измайлово"
В предприятиях общественного питания со свободным выбором общее количество блюд, реализуемых в зале, рассчитывается по формуле.
n = N * m
где n - количество, шт
N - общее количество потребителей...
Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии
Спортивно-оздоровительный лагерь "Сосновый Бор" своим гостям предлагает широкое разнообразие блюд и напитков.
1. Холодные закуски - 9 наименований;
2. I-ые блюда - 11 наименований;
3. II-ые блюда - 20 наименования, из них:
4. Рыбные - 4 наименования;
5...
Организация работы винного бара "ВиноГрад" на 25 посадочных мест
Зная количество посетителей за один день, определяем количество блюд, реализуемых в течении дня в винном баре «ВиноГрад».
(порц.), где:
Nобщ. - количество посетителей за день
m - коэффициент потребления блюд
Пдн. - количество блюд...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициенты потребления блюд. Общее число блюд Пn, реализуемых в течение дня...
Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест
Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле:
nблюд= Nобщ m, (2.2)
где: Nобщ - количество потребителей за день;
m - коэффициент потребления блюд
nблюд - количество блюд реализуемых за день
Расчет блюд, реализуемых за день в кафе:
mобщ...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:
nо = Nо mо (2.2)
nу = Nу mу (2.3)
nо...
Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест
После определения количества питающихся разрабатывают производственную программу проектируемого предприятия (составляют меню, устанавливают количество блюд и напитков каждого наименования)...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Если на предприятии общественного питания предусмотрено несколько приемов пищи, то количество блюд и напитков, реализуемых в течение дня, определяют для каждого приема отдельно по формулам:
где: nо, nу -- общее количество блюд...
Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест
По аналогии меню предприятий конкурентов составляем меню для разрабатываемого предприятия.
Таблица 1.3 - Ассортиментный перечень блюд...
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
Общее количество блюд рассчитывается по формуле:
n = Nд m = 1128 * 3 = 3384
где Nд - число потребителей в течение дня,
m - коэффициент потребления блюд (указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа)...
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
Исходными данными для расчётов являются: количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле:
n = N · m , ( 1 .2)
где m - коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд...
Технология сложного приготовления бисквитных тортов
ООО «Вестер»
предприятие(организация)
Наряд-заказ №1
на « ____»_____________________2015 г.
На изготовление кондитерских изделий зав. цехом (мастеру): __________
Наименование изделий
Наряд-заказ составил
Утверждаю
Контроль
Выпуска
(по документам)
Ст...