Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест

курсовая работа

5. Потребность в оборудовании холодного цеха

5.1 Расчет потребности в овощерезательной машине Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000. - С. 80..

Требуемая производительность овощерезательной машины

- масса сырья, кг/ч,

Отварного картофеля требуется нарезать = 5,660 кг.

- условное время работы механизма, ч.

= Т·зу;

Т - продолжительность работы смены, Т = 12 ч.

зу - условный коэффициент использования машины, зу = 0,5.

Тогда, = 12 · 0,5 = 6 ч.

Выбираем овощерезательную машину МРО-200.

"right">Таблица 9

Техническая характеристика МРО-200

Производительность, кг/ч

До 200

Толщина нарезанных ломтиков, мм

2-3

Мощность электродвигателя, кВт

0,4

Напряжение, В

220/380

Габариты, мм

530х335х460

Масса, кг

Не более 35

Уменьшение производительности за счет вязкости продукта может снизиться до 20%, то есть на 40 кг и составит:

200 - (200*20)/100 = 160 кг.

Фактическая продолжительность работы машины

= 0,0353 ч

Сельдерей - 0, 293 кг

= 0,0018 ч

Морковь - 2,230

= 0,014 ч

Репа - 0,731

= 0,0046 ч

Редька - 0,600

0,0038 ч

Огурцы соленые - 3,820

0,024 ч.

Лук репчатый - 2,020

0,013 ч.

Яблоки свежие - 1,320

= 0,0083 ч.

Капуста белокочанная - 2,385

= 0,015 ч.

Помидоры свежие - 8,024

= 0,05 ч.

Огурцы свежие - 5,574

= 0,035 ч.

Говядина отварная - 6,00

= 0,038 ч.

Курица отварная - 4,625

= 0,029 ч.

Язык отварной - 5,250

= 0,033 ч.

Севрюга - 3,280

= 0,021 ч.

Семга соленая - 2,400

= 0,015 ч.

Яйца - 7,475

= 0,047ч.

Общая продолжительность работы машины определится как сумма продолжительности нарезки всех вышеперечисленных продуктов и составит 0,43 ч.

Коэффициент использования

= 0,036

Так как фактический коэффициент использования машины (0,036) меньше, чем условного (0,5), достаточно одной овощерезательной машины.

"right">Таблица 10

Расчет числа овощерезательных машин

Операция

Масса, кг

Овоще-резательная машина

Производительность, кг/ч

Продолжительность работы, ч

К-т исполь-зования

Число машин

оборудования

цеха

Измельчение

75,007

МРО-200

200

0,43

12

0,036

1

Делись добром ;)