Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест

4.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей

Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузки зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение часа.

Количество потребителей за каждый час работы торгового зала определяется по формуле:

где N_ч- количество питающихся за один час;

Р -вместимость зала (число мест);

n-оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

С -загрузка зала в данный час, %.

"right">Таблица №1.

Таблица загрузки торгового зала.

Режим работы торгового зала кафе с 10.00 до 23.00.

Часы работы	Оборачиваемость места	Средний % загрузки зала	Количество потребителей	Коэффициент пересчета блюд
10⁰⁰-11⁰⁰	1	30	33	0,034
11⁰⁰-12⁰⁰	2	40	88	0,092
12⁰⁰-13⁰⁰	2	50	110	0,115
13⁰⁰-14⁰⁰	2	50	110	0,115
14⁰⁰-15⁰⁰	2	50	110	0,115
15⁰⁰-16⁰⁰	1	30	33	0,034
16⁰⁰-17⁰⁰	1	20	22	0,023
17^00-18⁰⁰	2	30	66	0,069
18⁰⁰-19⁰⁰	2	40	88	0,092
19⁰⁰-20⁰⁰	1	80	88	0,092
20⁰⁰-21⁰⁰	1	80	88	0,092
21⁰⁰-22⁰⁰	1	60	66	0,069
22^00-23⁰⁰	1	50	55	0,057
ВСЕГО ЗА ДЕНЬ	957	0,999

Коэффициент пересчета блюд определяется по формуле:

гдеN_ч-количество потребителей за час;

Nд -количество потребителей за день.

Содержание