1.5 Характеристика сырья, продуктов используемых при приготовлении
Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности организма. Клетчатка и бактерицидные вещества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения. В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие противо-склеротическим действием. Белки овощей в основном неполноценны, но сочетание овощей с мясом, рыбой повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от вида тепловой обработки различают отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные овощные блюда. Овощи, предназначенные для приготовления блюд, после механической кулинарной обработки сразу подвергают тепловой обработке, так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С.
Картофель - клубень покрыт корой, на поверхности образуется кожура, на поверхности есть глазки. Картофель содержит воды 70-80%, крахмала 12-25%, клетчатки 0,2-1,3%, минеральных веществ 0,5-2%, витамины С,В 1,В 2,В 6,РР.
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ РАБОТЫ
- 1.1 Исторический образ развития старинной русской кухни (16 - 18 в.)
- 1.2 Влияние религиозных и географических факторов на оформление блюд
- 1.3 Описать технологические процессы, свойственные старинной русской кухне
- 1.4 Ассортимент блюд простого народа и господствующих классов
- 1.5 Характеристика сырья, продуктов используемых при приготовлении
- 2.2 «Забытая» русская кухня
- Технология приготовления блюд национальной кухни
- 1.1 Традиции и особенности приготовления блюд в русской кухне
- 2.1 Технология приготовления блюд национальной кухни
- 2.5. Общерусская национальная кухня
- Технология приготовления блюд национальной кухни
- Особенности русской кухни