4. Технология приготовления блюд.
Рисунок 4. Поросенок фаршированный гречневой кашей и беконом
Поросенка хорошо моют в теплой воде и натирают со всех сторон солью и перцем. Грибы очищают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и мелко нарезают. Бекон обжаривают на растительном масле, добавляют грибы, лук, гречневую кашу и все перемешиваю. Поросенка фаршируют готовым фаршем, и зашивают кулинарной ниткой, ножки подгибают и кладут поросенка на противень, обмазывают растительным маслом, сверху поливают растопленным сливочным маслом и ставят в разогретую духовку до 175 °С на 60-90 минут. Каждые 10-15 минут поливають соком выделяющимся при запекании.
Рисунок 5. Морской волк или сибас фаршированный овощами с мидиями и шафрановым маслом
Сибас разделываем, отрезаем голову и пластуем на филе, оставляя оба филе с хвостом. Отдельно нарезаем соломкой цукини, спаржу, вяленые помидоры, маринуем в оливковом масле и укладываем в сибас, солим, перчим. Сибас заворачиваем в пергамент, далее заворачиваем в фольгу и запекаем 15-20 минут при 180 градусах.
В это время готовим соус - в сотейник наливаем белое вино, выпариваем 3-4 минуты, снимаем с плиты и добавляем сливочное масло и шафран. Солим, перчим.
Мидии обжариваем на оливковом масле. Солим, перчим.
На тарелку выкладываем сибас, рядом кладем мидии, и поливаем соусом вокруг, украшаем розмарином.
Репчатый лук моют, очищают и нарезают кубиками. Грибы моют, нарезают небольшими кубиками и обжаривают с луком на разогретой с растительным маслом сковороде. Картофель моют, очищают от кожуры, разрезают пополам и чайной ложечкой вынимают мякоть картофеля, оставив стенки 0,5 см. Солят и наполняют грибным фаршем. Готовые половинки картофеля выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Ставят в заранее разогретую духовку до температуры 180 градусов и запекают до готовности картофеля. При подаче украшаем зеленью.
Рисунок 6. Картофель, фаршированный грибами
- Введение
- 1. Ассортимент сложных фаршированных блюд
- 2. Характеристика используемого сырья
- 3. Характеристика современных и нновационных приёмов в приготовлении сложных горячих блюд
- 4. Технология приготовления блюд.
- 5. Характеристика современного технологического оборудования используемого при приготовлении блюд
- 6. Технико-технологическая карта
- 7. Технологический процесс
- 8. Пищевая ценность
- 7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
- Заключение
- 6.6 Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
- Фаршированный перец – любимое блюдо гурмана
- Ассортимент блюд и кулинарных изделий
- 2.2.7. Приготовление блюд и изделий из муки
- Последовательность технологических операций для приготовления блюда «Перец, фаршированный овощами»
- Тема 3.4 Приготовление и оформление сложных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья
- Тема 3.3 Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов
- Тема 3.5 Приготовление и оформление сложных блюд из мяса
- Тема 3.6 Приготовление и оформление сложных блюд из сельскохозяйственной птицы и дичи