Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд
Заключение
Во всех национальных кухнях сохранились и, сохраняются неизменными фаршированные блюда. Именно они стали сегодня все более ассоциироваться с праздниками и торжествами.
При написании работы я изучал ассортимент фаршированных блюд, охарактеризовал основные виды сырья, изучил показатели качества, условия хранения сырья, представил технологию приготовления сложных фаршированных блюд, разработал технико-технологические карты и схемы приготовления сложных фаршированных блюд, представил современные и инновационные приемы в приготовлении сложных горячих блюд.
Отталкивался от опыта разных стран и городов. В целом делая опору на русскую кухню, беря во внимание, что фаршированние пришло к нам из-за границы и закрепилось в нашей державе и ближайших странах. Стали занимать почетное места, как основное блюдо к любому празднику. Антоновкой гусь, и индейка с картофелем и маринованными вишнями или курица с рисом и курагой, становятся традиционными, так как происходит слияние культур фаршированные блюда остаются неизменными в лучших произведениях национального кулинарного искусства, принятых как в Европе, так и на Востоке, в качестве праздничных блюд у разных народов мира.
Список литературы
1. ГОСТ Р 53105-2008
2. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.общие требования к оформлению, построению и содержанию.
3. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. Болушева В.И. «Технология приготовления», 2008.
5. Вытовто А.А Шевченко В.В. Товароведенье и экспертиза потребительских товаров.
6. Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. Кулинария «Повар кондитер», 2005.
7. Потапова И.И. Корнеева Н.В. Первичная обработка продуктов на предприятиях общественного питания», 2013.
8. Шатун Л.Г. «Повар», 2013.