Ассортимент и приготовление сложных фаршированных блюд

курсовая работа

Заключение

Во всех национальных кухнях сохранились и, сохраняются неизменными фаршированные блюда. Именно они стали сегодня все более ассоциироваться с праздниками и торжествами.

При написании работы я изучал ассортимент фаршированных блюд, охарактеризовал основные виды сырья, изучил показатели качества, условия хранения сырья, представил технологию приготовления сложных фаршированных блюд, разработал технико-технологические карты и схемы приготовления сложных фаршированных блюд, представил современные и инновационные приемы в приготовлении сложных горячих блюд.

Отталкивался от опыта разных стран и городов. В целом делая опору на русскую кухню, беря во внимание, что фаршированние пришло к нам из-за границы и закрепилось в нашей державе и ближайших странах. Стали занимать почетное места, как основное блюдо к любому празднику. Антоновкой гусь, и индейка с картофелем и маринованными вишнями или курица с рисом и курагой, становятся традиционными, так как происходит слияние культур фаршированные блюда остаются неизменными в лучших произведениях национального кулинарного искусства, принятых как в Европе, так и на Востоке, в качестве праздничных блюд у разных народов мира.

Список литературы

1. ГОСТ Р 53105-2008

2. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.общие требования к оформлению, построению и содержанию.

3. ГОСТ Р 53106-2008. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

4. Болушева В.И. «Технология приготовления», 2008.

5. Вытовто А.А Шевченко В.В. Товароведенье и экспертиза потребительских товаров.

6. Анфимова Н.А. Татарская Л.Л. Кулинария «Повар кондитер», 2005.

7. Потапова И.И. Корнеева Н.В. Первичная обработка продуктов на предприятиях общественного питания», 2013.

8. Шатун Л.Г. «Повар», 2013.

Делись добром ;)