Ассортимент и технология приготовления фирменных блюд в кафе "Фасоль"

2.4 Вторые горячие блюда

Как правило, именно вторые горячие блюда являются основой обеда или ужина в кафе. Основные блюда должны не только иметь отменный вкус, но и радовать глаз.

Горячие вторые блюда в кафе «Фасоль» обычно состоят из основного продукта (кусочек рыбы, мяса, птицы) и гарнира. Для приготовления горячих блюд продукты отваривают, припускают, жарят, тушат и запекают.

Вторые горячие блюда подразделяются на мясные, рыбные, грибные, а также на гарниры к ним - из овощей, круп и макаронных изделий. Вторые горячие блюда наравне с первыми горячими блюдами (в отличие от холодных блюд и закусок) относятся к основным Беленов, О.Н., Бугаева, Т.М. Типология методов управления ассортиментом продукции: [Текст] / О.Н. Беленов и др. // Современная экономика: проблемы и решения. - 2010. - №1. - С. 28..

В табл. 4 представлен ассортимент вторых горячих блюд кафе «Фасоль».

Таблица 4 Ассортимент вторых горячих блюд кафе «Фасоль»

Наименование	Выход, гр.	Цена, руб.
«Паэльэро» (рис, кролик, креветки, мидии, каракатицы, блюдо рассчитано на 2 персоны)	/1000/	1050
Сибас (на лавовом камне с соусом «Биск» при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)	/1шт./120/50/	1080
Форель гриль (с соусом «Харисса» и томатами)	/1 шт./40/50/	590
Ликедра в соусе мисо халапенью (с гороховой лапшей и морской капустой)	/160/150/	1030
СибасAl Plancha (с соусом из белого вина, мидий, белых грибов и лопатка горошка)	1 шт.	830
«Фагот» из свинины (свиная вырезка с овощным кус-кусом)	/380/60/40/	610
Дорада в соли (руккола, черри)	/1шт./60/100/	980
Паста с морепродуктами (в соусе из свежих томатов и белого вина)	/450/	680
Морской окунь с соусом «Мороженое» (филе окуня с припущенным рисом и соусом)	/170/180/80/	540
Тунец в баскском стиле (с картофельным пюре и овощной сальсой)	/120/100/100/	650
Лобстер «Термидор» (с сыром и сливочным соусом). Заказ производится за сутки при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%.	/1 шт./170/50/	3400
Лобстер по-средиземноморски (с салатом из авокадо, запеченного перца и томатами). Заказ производится за сутки при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)	/1 шт./170/50/	3400
Стейк с соусом «Бер - руж» (соус на основе красного вина с белыми грибами, при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)	/155/60/	810
«Визирь» (говядина с овощами в устричном соусе при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)	/250/	460
Медальоны из говядины (с овощами и сметанном соусе с дор-блю; при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)	/160/100/50/	660
Стейк «Пармезан» (филе говядины начиненное сыром и томленое в красном вине) при наличии дисконтной карты скидка 5%	/200/40/	870
Мясные «Миньоны» (мраморная говядина с пюре молодого горошка и луковым мармеладом)	/200/150/50/	1200
Утка «Мадейра» (уточка собственного копчения с гарниром из яблок и инжира томленых в «Мадере»)	/100/100/	550
Грудка по-азиатски (грудка цыпленка с гречневой лапшой, грибами и вялеными томатами)	/200/160/	360
Котлеты « А ля Мод» (из кролика с отварными овощами)	/180/100/50/	520
Стейк «Баварский» (мраморная свинина шейная часть, с томатной подливкой)	100	270
Свиной бланкетт с салатом «Кол-Слоу» (свиные ребра с салатом из свежей моркови)	/200/150/	520
Вырезка свиная под соусом «Перижарден» с картофельными чипсами и соусом из фуа-гра	-	580
«Ламбургер» (рубленая баранина с жюльеном из сельдерея при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)	/180/40/50/	490
Стейк мраморной говядины (с соусом «Спайс» при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)	100	600
Стейк «Бурбон» (филе телятины с белыми грибами при наличии дисконтной карты максимальная скидка 5%)	/180/60/	780
«Кентавр» (баранина с муазете из томатов с прованскими травами и топинадой из оливок)	/190/150/50/	780
Цыпленок Барбекю	/0,5шт./50/	330
Стейк с «Горгонзолой» (под сырной корочкой с запеченными овощами)	/140/100/70/	630
Стейк из Палии	100	230
Стейк из осетровых пород (при наличии дисконтной карты скидка на данное блюдо не распространяется)	100	550
Стейк из лососевых пород	100	300
Стейк из тунца (при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)	/150/50/20/	640
Говядина (вырезка) (при наличии дисконтной карты скидка на блюдо 5%)	/200/40 /	720
Курица (филе)	/150/40/	250

Таким образом, оригинальные, классические, традиционные и экзотические вторые блюда, предлагаемые в кафе «Фасоль», придутся по вкусу даже гурманам.

Содержание