Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из овощей
Картофель, овощи на предприятия питания поступают в необработанном виде (свежем). Механическая обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка, калибровка, мытье, очистка и нарезка...
Организация производства в кафе "Восточное" по приготовлению комбинированного питания для посетителей
Выписка из СанПин
Сбор пищевых отходов
Собирать и использовать пищевые отходы следует в соответствии с "Ветеринарно-санитарными правилами о порядке сбора пищевых отходов и использовании их для корма скота".
Сбор...
Организация производства на предприятии (на примере ресторана "Москва")
На предприятиях в целях предотвращения возникновения эпидемиологической опасности строго выполняются правила по сбору, хранению, транспортировке пищевых отходов:
- при сборе отходов следят за их качественным составом, т.е...
Организация производства столовой-заготовочной
Расчет количества полуфабрикатов и отходов производится на суточное количество перерабатываемого сырья, если цех работает в одну смену. При двухсменной работе расчеты производятся на максимальную смену...
Проектирование цеха по производству "Икры кабачковой с зеленью" и "Сока свекольного без мякоти с сахаром" производительностью 19 МУБ
При хранении свежего сырья до переработки потери массы бывает в результате испарения влаги и дыхания плодов и овощей. Размеры этих потерь зависят от условий хранения сырья и его качества...
Производство яблочного компота
В настоящее время предприятия консервной промышленности перерабатывают за сезон в среднем 700-800тыс./т плодов и овощей, при этом отходы составляют 140-160тыс./т...
Разработка меню, нормативно–технологической документации и технологии кулинарной продукции для ресторана на 50 посадочных мест с кухней "Вьюжен"
Нормы отходов при механической и тепловой обработке сырья определяют согласно ГОСТ Р 53106 - 2008 «Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»...
Разработка меню, технологической и нормативной документации для диетической столовой реабилитационного центра для диетической столовой реабилитационного центра для больных с сердечнососудистой патологией
Полуфабрикаты и продукты привозятся автотранспортом и с разгрузочной площадки доставляются в складские помещения и кладовые.
В складских помещениях предусмотрено раздельное хранение различных продуктов...
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
Обработка сырья на предприятиях общественного питания неизбежно связана с образованием отходов. Использование отходов для производства пищевой...
Разработка нормативной документации на заказное блюдо "Плов"
Обработка пищевого сырья на предприятиях общественного предприятия неизбежна связана с образованием отходов. Использование отходов для производства пищевой...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
Обработка сырья на предприятиях общественного питания неизбежно связана с образованием отходов. Использование отходов для производства пищевой...
Разработка цеха по производству морковно-клюквенного сока и салата свекла с луком
Потери сырья могут быть следующие:
-отходы несъедобной части перерабатываемого сырья - кожица, корешки, семена и т. д.;
-потери при хранении - испарение влаги...
Технологические процессы кулинарной обработки и приготовления блюд из круп
Расчет отходов при механической кулинарной обработке сырья производят по формуле:
Мотх = (Мбрутто - Х) /100% (3)
Мотх - масса отходов при механической кулинарной обработке, кг;
Мбрутто - масса сырья брутто...
Технология концентрирования соков методом вымораживания
Основные сведения. При переработке плодов и ягод получают различные отходы: испорченное или некондиционное по форме и размеру сырье, выжимки, вытерки, косточки, кожицу, семенные камеры и др. Отходы составляют значительную часть сырья. Например...
Технология приготовления припущеных и тушенных блюд из картофеля, овощей и грибов
Картофель, овощи на предприятия питания поступают в необработанном виде (свежем). Механическая обработка картофеля и корнеплодов состоит из следующих операций: сортировка, калибровка, мытье, очистка и нарезка...