3.5 Средний % загрузки зала

С 8-9 - 10 %

С 9-10 - 10 %

С 10-11 - 20 %

С 11-12 - 50 %

С 12-13 - 60 %

С 13-14 - 100 %

Расчеты заносим в таблицу. Средний процент загрузки зала зависит от типа предприятия, мощности, места расположения предприятия, обслуживаемого контингента и времени посещения предприятия посетителями.

30 - посадочные места

Время в % за каждый час

2- оборачиваемость места за 1 час

N8-9 = 30*10%*2 / 100 =6чел

N9-10 =30*10%*2 / 100 =6чел;

N10-11 =30*20%*2 / 100 = 12чел;

N11-12 =30*50%*2 / 100 =30чел;

N12-13 =30*60%*2 / 100 =36чел;

N13-14 =30*100%*2 / 100 =60чел;

Nдень =6+6+12+30+36+60=150чел/день

Nдень - определяется за целый день. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глав 8, 2011г. С.43

Расчёты по количеству посетителей; а так же оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки торгового зала, сводится в таблицу.

Таблица №9

Итого:150 чел/день

Находим коэффициент перерасчета блюд:

К 8-9 = 6/150=0,04

К 9-10 = 6/150=0,04

К 10-11 = 12/150 = 0,08

К 11-12 = 30/150= 0,2

К 12-13 = 36/150 = 0,24

К 13-14 = 60/150 = 0,4

Коэффициент пересчета определяется путём деления посетителей за каждый час работы зала на количество посетителей прошедших за день.