3. Технологические расчеты

Содержание

• Введение
• 1. Характеристика банкетов
• банкет за столом с частичным обслуживанием официантами;
• 2. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
• 3. Технологические расчеты
• 3.1 Составление праздничного меню, оформление заказа
• 3.2 Заявка на производство в холодный цех к банкету 8 марта 2014 г.
• 3.3 Определение общей длины столов и их количества
• 3.4 Определение количества официантов для обслуживания
• 3.5 Определение количества посуды, приборов, стекла
• 3.6 Расчет количества столового белья
• 4. Составление плана-схемы размещения банкетных столов
• 5. Описание хода обслуживания банкета
• 6. Оформление акта на утрату, бой и лом посуды
• Литература

Похожие материалы

• 24. Сервировка столов банкета с частичным обслуживанием официантами.
• Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
• Банкет с частичным обслуживанием официантами
• Банкет с частичным обслуживанием официантами.
• Банкет с частичным обслуживанием официантами
• 7.9. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
• 3. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
• Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами
• 2.Банкет с частичным обслуживанием официантами