III. Меню, карта вин для банкета в честь Дня Победы

Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков и оговаривается заранее. Меню зависит от:

· традиций;

· финансовой возможности заказчика;

· возможностей заказчика

На проведение банкета заказчик рассчитывает потратить 43 тысячи рублей.

Меню составляется заведующим производством, метрдотелем и передается калькулятору для определения продажных цен блюд. Утверждается меню директором предприятия.

Меню составляют в зависимости от характера банкета. Характерные черты данного банкета:

· торжественность события,

· различная национальная принадлежность участников

Исходя из этого, меню банкета должно включать себя праздничные блюда различной кухни. Мы исходя из того, что русская кухня почитаема всеми национальными группами, составим меню в основном из русской кухни.

Меню для празднования Дня Победы составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчика.

В меню данного банкета включены:

· 4 холодные закуски,

· 1 горячая закуска,

· 2 вторых горячих блюда: рыбное и мясное,

· десерт,

· горячие напитки,

· безалкогольные напитки;

· спиртные напитки.

В карте вин содержится наименование и расчет стоимости напитков.

Расчет стоимости 1 порции напитка:

а) Определяем количество порций в 1 единице (У), где

А - вес 1 порции (гр.); В - вес 1 единицы (шт.);

В : А =У

б) Рассчитываем стоимость 1 порции (Х), где

S - стоимость 1 единицы (руб.) - по прейскуранту

S : У = Х

КАРТА ВИН. Прохладительные напитки

Коньяк

Водка

Вино

Горячие напитки

В плане - меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций.

План - меню.