Приготування хліба Столичного формового

курсовая работа

3.2Фізико-хімічні показники

· Маса: формовий - 0,85 кг, подовий - 0,85 кг. Відхилення в масі холодного штучного хліба не повинно перевищувати при зважуванні 10 буханок ± 2,5%, а для однієї штуки відхилення в менший бік може бути не більше 3%;

· Вологість, не більше: формовий - 47%, подовий - 46%;

· Кислотність, не більше: формовий - 8 град, подовий - 8 град;

· Пористість, не більше: формовий - 65%, подовий - 62%;

· Орієнтовна норма виходу: формовий - 146,5%, подовий - 143,0%.

Делись добром ;)