Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

2.3 Разработка расчетного меню

Таблица 3 Расчетное меню

Выход, гр	Номер по сборнику рецептур	Наименование блюд	Количество блюд
1	2	3	4
Холодные блюда и закуски
135	83	Сельдь с гарниром	50
100	84	Сельдь рубленная	50
55	5	Ассорти мясное на хлебе	50
200	70	Помидоры фаршированные яйцом и луком	50
100	79	Закуска овощная с чесноком	100
100	80	Маринованная капуста	200
40	2	Бутерброд "Пикантный"	50
60	1	Бутерброд с морковью и сыром	48
150	51	Салат мясной	100
100	23	Салат "Весна"	100
100	25	Салат "Летний"	100
100	27	Салат витаминный	100
100	34	Салат из моркови с орехами с медом	100
125	35	Салат овощной с яблоками и сладким перцем	100
100	36	Салат из репы	50
100	39	Салат картофельный с яблоками	50
Супы
250	167	Щи из свежей капусты	600
250	212	Суп-пюре из картофеля	514
250	161	Суп молочный с макаронными изделиями	124
Вторые горячие блюда
100	354	Рыба отварная	500
325	443	Мясо духовое	650
288	453	Котлета по-киевски	500
1	2	3	4
275	221	Котлеты картофельные	523
Гарниры
100	463	Каша рассыпчатая	300
200	469	Макаронные изделия отварные	300
200	472	Пюре картофельное	540
200	486	Рагу овощное	383
Сладкие блюда
200	585	Компот из свежих плодов и ягод	280
200	590	Кисель из свежих плодов	280
Напитки
150	629	Чай с лимоном	281
200	642	Какао с молоком	281

Содержание