Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

3.1 Определение количества рабочей силы в горячем цехе

Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

где n -- количество блюд (изделий) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.

t -- норма времени на изготовление единицы изделия, с

T-- продолжительность рабочего дня для каждого работающего, ч

л-- коэффициент, учитывающий рост производительности труда

где K-- коэффициент трудоемкости

Таблица 6 Расчет численности производственных работников

Номер пункта	Наименование блюд	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюд, с
1	2	3	4	5
1	Щи из свежей капусты	600	0,4	24000
2	Суп-пюре из картофеля	514	0,5	25700
3	Суп молочный с макаронными изделиями	124	0,3	3720
4	Рыба отварная	500	0,6	30000
5	Мясо духовое	650	0,5	32500
6	Котлета по-киевски	500	1,1	55000
7	Котлеты картофельные	523	1,0	52300
8	Каша рассыпчатая	300	0,3	9000
9	Макаронные изделия отварные	300	0,3	9000
10	Пюре картофельное	540	0,4	21600
11	Рагу овощное	383	0,8	30640
12	Компот из свежих плодов и ягод	280	0,3	8400
13	Кисель из свежих плодов	280	0,4	11200
14	Чай с лимоном	281	0,2	5620
15	Какао с молоком	281	0,2	5620
1	2	3	4	5
Подготовка сырья для холодного цеха
16	Говядина	4,8 кг	1,2	576
17	Картофель	7,3 кг	1,3	949
Итого	328315

Количество работников работающих в горячем цехе с учетом выходных и праздничных дней рассчитывается по формуле:

где K₁ -- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Содержание