Расчет пищеварочных котлов Расчет пищеварочных котлов заключается в определении их объемов, количества, времени работы и коэффициента использования. Расчет объема котла для варки первых блюд определяется по формуле: Vр = n * Vп (2...
Расчет варочной аппаратуры включает определение объема котлов для варки бульонов, первых блюд, горячих напитков, продуктов для приготовления холодных блюд и кулинарных изделий. Расчет объема пищеварочных котлов для бульонов...
Для тепловой обработки продукции в горячем цехе используют следующие виды оборудования, такие как котлы, кипятильники, кофеварки, электроплиты, пароконвектомат...
Оснащенность цехов торгово-технологическим оборудованием зависит от типа предприятия, его мощности, производственной программы, сложности приготовления блюд, численности работников и других показателей...
Вместимость котлов рассчитывается из условий выполнения следующих операций: варки супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков, а также варки продуктов для приготовления холодных закусок и кулинарных изделий...
Расчет площади рабочей поверхности наплитной посуды - для жарки продуктов массой Fр = Q/с*h*ц*?, (2.11) где Q - масса продуктов, кг с - объемная плотность продукта, кг/дм3 h - толщина слоя продукта...
Расчет теплового оборудования сводим к подбору аппаратуры, соответствующей производительности, вместимости тепловых аппаратов, определению времени работы, коэффициента использования принятой к установке аппаратуры и количества их единиц...
Расчет котлов для варки бульонов Расчет котла для бульона мясокостного концентрированного. V = ?Vпрод + Vв - ?Vрпом (2.14) Vпрод - объем продуктов, используемых для варки, дм3 Vв - объем воды, дм3 Vрпом - объем промежутков между продуктами...
Вместимость котлов рассчитывают из условий выполнения следующих операций: варки бульонов, супов, вторых горячих блюд, гарниров, соусов, сладких блюд, горячих напитков...
Основой для расчета жарочной поверхности наплитной посуды (сковороды, противни) является количество изделий, реализуемых в максимальный час загрузки зала предприятия. Расчет и подбор сковород проводили по расчетной площади пода чаши...
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций...
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого количества единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования...
...
Независимо от способа обогрева рабочей части - пекарной камеры - тепловая эффективность печи характеризуется тепловым балансом, который является основой расчета при проектировании новых и при анализе работы действующих печей. Тепловой баланс...
Перечень оборудования (механического, теплового, холодильного и др.) и инвентаря, их назначение представлены в таблице 4. Таблица 4 - Перечень оборудования (механического, теплового, холодильного и др.) и инвентаря, их назначение...