Похожие главы из других работ:
Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры
...
Обслуживание банкетов
Для организации банкета на 80 человек рекомендуется следующая схема размещения гостей. Восемь человек будут сидеть в президиуме. Учитывая, что размещение гостей в президиуме осуществляется только с одной стороны...
Организация и сущность производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
Расчет количества сырья, продуктов или полуфабрикатов Q, кг, ведем по формуле [1]
(3)
где qP - норма продуктов на одно блюдо, г;
n - количество блюд, реализуемых за день, шт.
После расчета количества продуктов составляется сводная сырьевая ведомость...
Организация складского хозяйства в ресторане 1-го класса на 75 посадочных мест
Количество продуктов (кг) по меню определяют по формуле 2.1 и представлены в таблице 2.4:
Qпр=Qбл*qp/1000 (2.1)
где Qбл - количество блюд, реализуемых предприятием за день, ед;
qp - норма продукта на одно блюдо, г.
Расчет количества продуктов...
Приготовление и отпуск кулинарной продукции
В зависимости от формы расчета различают:
Самообслуживание с предварительным расчетом:
потребитель знакомится с меню, приобретает в кассе чек, с чеком на раздаче получает блюда...
Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек
Пищеварочные котлы на предприятиях общественного питания используются для приготовления бульонов, супов, вторых горячих блюд, сладких блюд и соусов...
Проект пекарни производительностью 1,6 т/c
Количество расходуемой муки в сутки в кг для каждого сорта изделий определяется по формуле
Мсут = Рс100/Gхл,
где Рс - суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг;
Gхл - выход хлеба, соответствующий данному сорту...
Проект ресторана на 60 мест в городе Новосибирске
Ресторан, как и многие другие предприятия общественного питания может осуществлять свою деятельность на сырье, на полуфабрикатах с разной степенью готовности, а так же на сырье, при этом частично используя полуфабрикаты...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Количество литров щей из свежей капусты:
Количество литров супа-пюре из картофеля:
Количество литров компота из свежих плодов и ягод:
Количество литров кисель из свежих плодов:
Количество литров бульона: 201...
Технология молока и молочных продуктов
Рекомендуемые нормы потребления молока и молочных продуктов.
Продукт
Потребление (N потр.) кг/год
Молоко
Кисломолочные напитки
Сметана
Творог
114,5
68,5
6,5
8,9
Численность населения - 170 тыс.
Годовой объем выработки продуктов ( М пр...
Технология переработки молока и молочных продуктов
Мощность ГМЗ 50 т переработки молока в смену, распределение сырья идет следующим образом:
Жирность цельного молока =3,7%
* 20000кг - на производство пастеризованного молока «Российское» 2,5%...
Технология приготовления блюд
5. Организация работы кондитерского цеха;
6. Оборудование и устройство, правила эксплуатации и техника безопасности.
1...
Технология приготовления блюд
Расчет сырья для приготовления ромовой бабы
Наименование сырья и продуктов
Брутто
Нетто
мука
сахар
маргарин
яйца
дрожжи
молоко
соль
400
20
20
3шт
10
75
1
400
20
20
120
10
75
1
Расчет сырья для приготовления творожной...
Технология приготовления вина из винограда сорта "Кадрянка"
Продуктовый расчет ведется на 150 кг. винограда . Средний выход сусла 7,7 дал из 150кг. Средний выход гребней 2%, плотность 1,055
Количество гребней
150*0...
Характеристика банкета и его особенности
Для банкета на сто человек потребуется 20 столов круглой формы размером 1300 метра. За каждым столом будит сидеть по пять человек. С расчетом из этого нам потребуется 20 скатертей круглой формы шириной 1360метра. В запас возьмем 5 скатертей...