4.4 Расчет вспомогательного оборудования
Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого числа производственных столов, ванн, стеллажей и подтоварников, устанавливаемых в производственных помещениях ПОП.
Число производственных столов рассчитывается по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов (м):
где n -- число одновременно работающих в цехе, чел;
l -- длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25м)
Число столов находится по формуле:
где L --, общая длина производственных столов
Lст -- длина принятого стандартного производственного стола, м
Т.к расчетная длина стола составляет 1,25м на человека то выбираем из каталога оборудования подходящие производственные столы: Стол производственный RADA СО-15/8БН (1500x800x870) -- 8 шт., Стол охлаждаемый RADA СХ - 15/7Н (1500x700x870) --2 шт.
- Введение
- 1. Технико-экономическое обоснование
- 2. Технологическая часть
- 2.1 Составление таблицы и графиков загрузки зала; определение количества потребителей
- 2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
- 2.3 Разработка расчетного меню
- 2.4 Производственная программа горячего цеха
- 2.5 График реализации блюд горячего цеха
- 3. Организационная часть
- 3.1 Определение количества рабочей силы в горячем цехе
- 3.2 Разработка графиков выхода на работу
- 1. 4. Расчет технологического оборудования и площади цеха
- 4.1 Расчет механического оборудования
- 4.2 Расчет теплового оборудования
- 4.2.1 Расчет пищеварочных котлов
- 4.3 Расчет холодильного оборудования
- 4.4 Расчет вспомогательного оборудования
- 4.5 Расчет линии раздачи
- 4.6 Перечень оборудования горячего цеха
- 4.7 Расчет площади горячего цеха
- 5. Расчет инженерных систем
- 5.1 Нормализация воздуха рабочей зоны
- 5.2 Водоснабжение
- 5.3 Защитная аппаратура
- Заключение