Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех

курсовая работа

Заключение

Заданием данного курсового проекта было проектирование столовой на 275 мест с выполнением технологических расчетов горячего цеха. Эта работа представляет собой первый этап проектирования предприятия питания.

Горячий цех проектировался с учетом архитектурно-планировачному, технологическому, инженерному решением. Оборудование в цехе расставлялось с учетом технологического процесса.

Выполнив строительные чертежи столовой (план горячего цеха, план цеха с привязкой подводок электроэнергии и водоснабжения) и технологические расчёты, я закрепил свои навыки в проектировании элементов зданий, выполнил строительные чертежи (перекрытий, технологического оборудования).

Эти знания помогут мне в дальнейшем в практической деятельности при проектировании и реконструкции предприятий пищевой промышленности и общественного питания и дипломном проектировании.

Список используемой литературы

1. Никуленкова Т. Т., Ястина Г. М.. Проектирование предприятий общественного питания. -- М.: КолосС, 2008. -- 247 с.

2. Калинина В. М.. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник для среднего профессионального образования. -- 2-е изд., стер. -- М.: Издательский центр "Академия"; "Мастерство", 2002. -- 432 с.

3. Радченко Л. А.. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. -- Изд. 8-е. -- Ростов-на-Дону: Феникс, 2008. -- 373 с.

4. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В.. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. -- М.: Дашков и К°, 2006 -- 296 с.

5. Шленская Т. В, Дедушкин С. А.. Проектирование предприятий общественного питания. Методические указания по курсовому проектированию для студентов всех форм обучения по специальности 260501 (2712) -- "Технология продуктов общественного питания". -- М.: МГУТУ, 2008.

6. Шленская Т. В., Журавко Е. В., Новиченкова А. Ю.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Рабочая программа и методические указания по выполнению курсовой работы для студентов специальностей 260501 "Технология продуктов общественного питания" 080507 "Менеджмент организации" всех форм обучения. -- М.: МГУТУ, 2008.

7. Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лапшина В. Т., Мальгина Р. М., Соколов В. Л., Рубан А. П., Ясюгеня З. И., под ред Марчуга Ф. Л.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов ч. 1. -- М.: Хлебпродинформ, 1996. -- 616 с.

8. Ананина В. А., Ахиба С. Л., Лапшина В. Т., Мальгина Р. М., Соколов В. Л., Рубан А. П., Ясюгеня З. И., под ред Марчуга Ф. Л.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сборник технических нормативов ч. 2. -- М.: Хлебпродинформ, 1997..

9. Технологический каталог для проектирования объектов общественного питания. -- М.: компания "Сухаревка", 2007.

10. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. -- М.: Госстандарт России, 1995. -- 10c. -- (Межгосударственные стандарты, ГОСТ 2.105-95).

11. http://www.suharevka.ru/catalog/

Делись добром ;)