2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

,

где: N_ч - количество посетителей за час;

P - вместимость зала;

ц_ч - оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

x_ч - загрузка зала в данный час, %.

N_10-11=160*2*30/100 = 96

N 11-12=160*2*30/100 = 96

N 12-13= 160*2,5*30/100 = 120

N 13-14= 160*2,5*90/100 = 360

N14-15 = 160*2,5*60/100 = 240

N 15-16= 160*2,5*30/100 = 120

N 16-17= 160*2,5*30/100 = 96

Рассчитав количество посетителей за час работы предприятия, оформляем таблицу 2.

Таблица 2. Расчет количества посетителей за час работы предприятия

Коэффициент пересчета блюд (K) оформляется по формуле:

Где N_час - количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час;

N_день - количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

Суммируя, количество посетителей за каждый час работы предприятия, получаем количество посетителей за один день

N_Д=?Nч=1128

N_д - число потребителей, обслуживаемых в течение дня;

N_ч - количество посетителей за час.

К₁=96/1128=0,085

К₂=96/1128=0,085

К₃=120/1128=0,106

К₄=360/1128=0,319

К₅=240/1128=0,213

К₆=120/1128=0,106

К₇=96/1128=0,085

На основании данных таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой бумаге (Приложение А), предварительно определив цену деления:

,

где: N_max - наибольшее количество посетителей в час; t - часы работы

N_max/t=360/7=51