Похожие главы из других работ:
Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"
Количество потребителей (Nч), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле:
Nч = P*Y*K/100, (2.1)
где Nч - количество потребителей...
Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"
Количество потребителей (NЧ), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле
P*Y*K
100
где NЧ - количество потребителей...
Организация производства и обслуживания юбилея
-Сервировка столов
-Расчёт официантов
-Проведение банкета
-Встреча гостей...
Организация производства и обслуживания юбилея
При оформлении зала учитывается тематика банкета. Яркость цвета оформления зала зависит от вида мероприятия. Для оформления зала к юбилею лучше использовать красочные цвета, но не слишком яркие...
Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузки зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение часа...
Организация работы детского кафе на 50 мест
Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия...
Организация работы кафе на 75 посадочных мест
Торговый зал предназначен для обслуживания потребителей, площадь на 1 место в кафе предусмотрен из размера 1,8 - 1,9м2.
В соответствии с нормативными документами (СанПиН и СниП)...
Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест
Согласно учебнику Аграновского «Основы проектирования предприятий общественного питания» таблице 14 оборачиваемость места за расчет количества посетителей торгового зала определяется по формуле:
N=P*C*X/100...
Особенности приготовления блюд из мяса
С 8-9 - 10 %
С 9-10 - 10 %
С 10-11 - 20 %
С 11-12 - 50 %
С 12-13 - 60 %
С 13-14 - 100 %
Расчеты заносим в таблицу. Средний процент загрузки зала зависит от типа предприятия, мощности, места расположения предприятия...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
- меню расчетного дня и допускаемых сроков реализации готовой продукции.
Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле :
Где :
nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
Число потребителей находим по графику загрузки зала. При определении числа потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика служат: режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем...
Производство яблочного компота
В разделе показать годовую загрузку линии по месяцам, дням и сменам. Данные заносим в таблицы 3,4,5,6...
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:...
Разработка меню, нормативно-технической документации и технологии для кафе общего типа на 80 мест в парке имени Островского
...
Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
Рисунок 3...