2.4 Анализ условий хранения плавленых сыров в реализующем предприятии
Плавленые сыры для розничной торговли выпускают в форме секторов и прямоугольных брусков массой нетто 30, 62,5 и 100 г, батончиков по 100-200 г; колбасные - батонами массой до 2 кг, длиной 20-40 см в различных оболочках.
Плавленые сыры в форме секторов и прямоугольных брусков массой нетто 30, 65,5 и 100 г фасуют в фольгу, полимерные коробочки, стаканы.
Плавленые сыры должны храниться в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре от -4 до 0оС и относительной влажности воздуха не более 90%, или температуре от 0 до +4оС и относительной влажности 85%.
Срок хранения для сыров ломтевых и колбасных не превышает 3 мес., пастообразных, сладких и сыров к обеду - 30 сут.
Сыры, упакованные в полимерную тару со съемной крышкой, в указанных условиях могут храниться не более 15 сут., сыры с луком - 10 сут., сыры стерилизованные - 12 мес., пастеризованные - 6 мес., пастеризованные с ветчиной - 30 сут.
Срок хранения зависит от жирности сыра, введенных наполнителей, упаковочных материалов.
Плавленые сыры в супермаркете "Быстроном" реализуются с соблюдением условий хранения, а именно: хранятся в сухом, хорошо вентилируемом помещении при температуре от -2оС до 0оС и относительной влажности воздуха не более 90%.
- Введение
- 1. Теоретическая часть
- 1.1 Особенности химического состава и пищевой ценности плавленых сыров
- 1.2 Российский рынок плавленых сыров
- 1.3 Факторы, формирующие качество плавленых сыров. Упаковка, маркировка и хранение
- 1.4 Классификация плавленых сыров
- 1.5 Экспертиза качества плавленых сыров. Идентификация. Возможные дефекты
- 1.6 Изменение качества плавленых сыров при хранении
- 2. Расчётно-графическая часть
- 2.1 Объект, место и методы исследования
- 2.2 Анализ ассортимента плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном"
- 2.3 Экспертиза качества плавленого сыра, поступающего на реализацию в супермаркет "Быстроном"
- 2.3.1 Идентификация по маркировке
- 2.3.2 Оценка органолептических показателей согласно ТУ 10 РФ 1144-92
- 2.3.3 Дегустационная оценка
- 2.4 Анализ условий хранения плавленых сыров в реализующем предприятии
- Выводы