7. Характеристика и расчёт холодного цеха.

Содержание

• 2.Характеристика предприятия
• 3. Перечень услуг предоставляемых предприятием
• 4. Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания
• 5. Производственная программа
• 6. Расчетно-пояснительная часть.
• 6.1. Расчет пропускной способности зала.
• 6.2 Составление расчетного меню.
• Составление технологических карт.
• 6.3. Составление технологических карт.
• 6.4 Организация производства
• 6.5 Структура производства
• 6.6 Характеристика цехов
• 6.7 Организация рабочих мест.
• 6.8. Организация складского хозяйства
• 7. Характеристика и расчёт холодного цеха.
• 7.1. Холодный цех.