...
Для приготовления блюд из отварного мяса используют баранину, а также субпродукты. Мясо нарезают кусками массой 1,5--2 кг. Лопаточную часть и покромку сворачивают рулетом...
Для приготовления жареных блюд используют баранину (все крупнокусковые полуфабрикаты, кроме котлетного мяса). Мясо жарят крупными (массой 1--2 кг), порционными (массой 40-270 г), мелкими (10--40 г) кусками. Перед жаркой все части зачища-ют...
Баранину нарезать небольшими кусочками, лук очистить и произвольно нарезать. Замарино-вать мясо и лук в смеси зиры, вина и уксуса. Выдержать 2 часа, измельчить в мясорубке. Курдюч-ный жир мелко нарезать, ввести в фарш...
В тех случаях, когда хотят размягчить куски мяса с более плотной и грубой соединительной тканью, применяют тушение. При тушении используют кислые соусы, томатное пюре, сухие вина, маринованные ягоды и плоды вместе с соком, квас...
Баранину промыть и нарезать небольшими кусками, уложить в гусятницу или большой горшок. Сверху положить очищенный и нарезанный дольками картофель. Поместить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С на 25 - 30 минут, накрыв при этом крышкой...
При изготовлении блюд необходимо учитывать то, что пища должна быть не только вкусная и питательная, но и красиво оформленная, чтобы потребление ее вызывало истинное наслаждение. При оформлении блюд, помимо общих технологических правил...
Это блюдо обычно предназначается для банкетов. Поясничную часть целой тушки молодого барана вместе с почками натирают чесноком, толченым с солью, обжаривают в жарочном шкафу...
В зависимости от возраста и категорий упитанности свинину классифицируют на: а) беконная свинина (І категория); б) мясная свинина - молодняк и обрезная (ІІ категория); в) жирная свинина (ІІІ категория); г) свинина для промышленной переработки (IV...
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Таблица №П/п Наименование блюда Часть туши и характеристика п/ф Гарнир Соус 1 Стейк из свинины Корейку очистить от лишнего жира...
Мясо и блюда из него, несомненно, являются частью рациона практически любого человека. И не смотря на то, что вегетарианство сейчас достаточно популярно, рестораторы все же не спешат отказываться от этого продукта...
Баранина очень нежная и сочная, но многие недолюбливают данный вид мяса из-за его специфического запаха. Совсем не имеет запаха мясо молочного ягненка до одного года, в остальных случаях существуют различные методики его устранения (таблица 4)...
Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии. Картофель и корнеплоды варят очищенными, целиком (кроме свеклы); белокочанную капусту -- нарезанную дольками...
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...