Висновок

Підготовка сировини для випікання хліба передбачає формування борошна з бажаними технологічними властивостями змішування, просіювання, очистку, насичення повітрям. До борошна додаються вода, сіль, дріжджі, цукор, жири та інші компоненти відповідно до встановленої рецептури. Альтернативою для основної технології виробництва хлібо-булочних виробів (на основі пекарських дріжджів) є застосування содового тіста із використанням поліпшувачів якості продукції -емульгатори, біодобавки, жирові компоненти та інші інгредієнти, що покращують якість випічки.

У процесі зберігання хліб змінює свої властивості відповідно до зменшення вологи та вмісту цукру, жирів, білкових добавок. Добре зберігається хліб упакований. Система пакування хліба і хлібобулочних виробів в Україні є слаборозвинутою і вимагає значного вдосконалення. Тут доцільно розглянути режим роботи хлібозавдів і мініпекарень, що зуспіхом функціонують у невеликих населених пунктах, а також порівняти показники витрат сировини, енергоресурсів та інші складові, що є найбільш впливовими у формуванні собівартості і ціни реалізації хлібобулочної продукції.

Список використаної літератури

1. Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф. Зберігання і переробка продукції рослинництва. - К.: Мета, 2002 - с. 145-169.

2. Бутковский В.А. Мукомольное производство. - М.: Агропромиздат, 1990.

3. Мельник Б.Е., Лебедев В.А., Винников В.А. Технология приемки, хранения и переработки зерна. - М.: Агропромиздат, 1990.

4. Козаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.

5. Подпрятов Г.І. Технологія обробки, переробки зерна та виготовлення хлібопекарської продукції. - К.: Вид-во МАУ, 2000.

6. Трисвятский Л.А. Хранение зерна. - М.: Агропромиздат, 1986.

7. Стародубцева А.И., Сергунов В.С. Практикум по хранению зерна. - М.: Агропромиздат , 1987.

8. Жирко В.И., Резников В.А., Укоов В.С. Зерносушение и зерносушилки. -М.: Колос, 1982. - 340 с.

9. Киреев М.В., Григорьев С.М., Ковальчук Ю.К. Послеуборочная обработка зерна в хозяйствах. -Л.: Колос, 1981. - 223 с.

10. Подпрятов Г.І., Скалецька Л.Ф. Технологія виробництва борошна,крупи та олії (навч .посібн.) . - К.: НАУ, 2000. - 202 с.

11. Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельськохозяйственних продуктов (Учебник). - М., Колос, 1983.-383 с.

12. Іваненко Ф.В., Сінченко В.М. Технологія зберігання та переробки сільськогосподарської продукції. - К.: КНЕУ, 2003.

13. Сайт інтернету www.ukragroportal.ua.