Тема 4.6. Слабоалкогольные напитки

37. Более компактная и стойкая пена в темном пиве обусловлена наличием высокого содержания

1. - меланоидинов и красящих веществ

2. - белковых веществ и полифенолов

3. - дубильных и пектиновых веществ

4. - горьких и ароматических веществ

38. Причина появления в пиве “солнечного привкуса”

1. - хранение на свету

2. - хранение при повышенной температуре (более 20⁰С)

3. - хранение при пониженной температуре (0...1⁰С)

4. - развитие микроорганизмов

39. Вкус и аромат, объемная доля спирта, кислотность, цвет, массовая доля двуокиси углерода, пенообразование, экстрактивность начального сусла – показатели качества

1. - пива

2. - игристых вин

3. - шипучих вин

4. - кваса

40. Готовое пиво пастеризуют с целью:

1. - придания стойкости

2. - осветления

3. - формирования вкуса и аромата

4. - формирования окраски