Тема 4.2. Чай и чайные напитки

5. Торговые сорта черного байхового чая в соответствии с национальным стандартом

1. - букет, высший, первый, второй, третий

2. - премиум, экстра, высший, первый, второй

3. - букет, экстра, высший, первый

4. - премиум, высший, первый, второй

6. Возможная причина дефекта черного байхового чая, настой которого тусклый, мутный, а вкус пустой

1. - глубокое окисление танина чайного сырья (переферментированный чай)

2. - недостаточное окисление танина (недоферментированный чай)

3. - плохое скручивание чайного листа

4. - высокая температура сушки чая

7. Основное сырье для получения чайных напитков

1. - плоды, ягоды, лекарственные растения, овощи

2. - зерновые культуры, плоды, ягоды, лекарственные растения

3. - чай байховый черный и зеленый

4. - цикорий, зерновые культуры, лекарственные растения

8. Больше всего танина и кофеина накапливается в чайном растении:

1. - стебле

2. - черенках

3. - первом листе флеша

4. - третьем листе флеша

5. - листовой почке

9. Разделение чая на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от ...

1. - сырья

2. - технологии переработки

3. - вида и размера чаинок

4. - потребительских свойств

5. - цвета листьев

10. Виды чайных напитков

1. - каркаде, мате, ройбуш

2. - черный и зеленый байховый

3. - Ахмад, Ронефельд, Липтон

4. - цикорный, ячменный, ржаной

11. Зелёный чай в отличии от чёрного не проходит-

1. - ферментацию

2. - скручивание,

3. - подсушивание листа

4. - сушку.

12. Производство зеленого байхового чая НЕ предусматривает операции ...

1. - завяливание

2. - ферментация

3. - скручивание

4. - сушка

5. - сортировка

13. Требования по уровню содержания токсичных элементов в чае содержат показатели ...

1. - химической безопасности

2. - органолептические

3. - пищевой ценности

4. - сохраняемости

14. Кирпичный чай является разновидностью ...

1. - прессованного

2. - плиточного

3. - гранулированного

4. - пакетированного

15. Относительная влажность воздуха ниже 75 % рекомендуется для хранения ...

1. - сахара

2. - чая

3. - яйца

4. - колбасы

5. - молока

6. - сыра