Тушёная курица.

Обжарить в 1/2 стакана жира приготовленную тушку курицы. Как только курица равномерно подрумянится со всех сторон, посолить. Потом залить ее 2 стаканами кипятка, выложить морковь, ломтик сельдерея, головку лука (все

разрезать), лавровый листик, 15-20 горошин черного перца и варить на умеренном огне. Как только мясо будет почти готово, прибавить к соку соус, приготовленный из 2-3 ст. ложек жира, столовой ложки муки, столовой ложки томатного пюре и стакана вина. Через 10-15 мин курицу вынуть и поставить в теплое место, а соус протереть через сито.

Подать курицу целой тушкой с жареным картофелем и морковью, припущенной в масле. Раздельно подать соус и салат из солений. Допускается подать птицу холодной с соусом из хрена и салатом. Таким же способом допускается приготовить тушеного гуся. [9], (приложение 3, рис.2)

12