Изделия из творога.

Они должны иметь чистый кисломолочный вкус с привкусом и ароматом добавок.

­Пудинг из творога со сметаной должен иметь форму той посуды, в которой готовился, на поверхности вкрапления изюма, цвет белый с желтоватым оттенком; вкус и запах, свойственные творогу, яйцам; консистенция нежная, рыхлая.

Вареники. Должны иметь форму полукруrлых пирожков с хорошо заделанными краями, не слипшихся, не деформированных. Толщина слоя теста 2...3 мм. Консистенция творота однородная, нежная, теста ­ мягкая. Цвет вареников белый с кpeмовым оттенком. Вкус и запах, ­войственные заправленному сахаром творогу, без излишней кислотности. Не должно быть посторонних привкусов и запахов. Поверхность, блестящая от масла. Вареники ленивые должны иметь форму прямоyгольников, ромбиков, квадратов или кружочков, без деформирования и сли­пания в комок. Цвет теста белый с желтоватым оттенком, у твоpoгa ­ белый. Вкус и запах, свойственные тесту и творогу.

Сырники должны быть правильной крyглой формы. Цвет золотисто­желтый, без подгорелых мест, на разрезе белый или слегка желтоватый. Поверхность ровная, без трещин. Конси­стенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри. Запах творогa. Вкус кисло­сладкий, без излишней кислотности.

Запеканка из творога должна быть с гладкой поверхностью, без трещин, покрыты равномерной румяной корочкой. Цвет на разрезе белый или слегка желтый. Вкус кисло­сладкий.

В изделиях из творога недопустимы горький привкус, затхлый запах, жидкая консистенция, ярко выраженнаяя кислотность.

Яйца «вкрутую» после промывания холодной водой хранят сухими в скорлупе при температуре 0...+6 ^оС до 6 ч, а яйца, свaренные «в мешочек», можно хранить в подсоленной холодной воде не более 2 ч. Блюда из яиц не подлежат хранению.

Омлеты, яичная кашка, яичница­-глазунья, яйца «всмятку» приготавливаются по мере спроса и сразу же отпускаются.

Холодные изделия из творога хранят при температуре 0...+6 ^оС, творог и творожную массу хранят в неокисляющейся по­суде в закрытом виде в холодильнике от 6 до 24 ч.

Вареники, сырники хранят в горячем состоянии не более 15 мин, пyдинги ­ 30 мин, а запеканки ­ 1 ч.