Определение содержания сухих веществ по показателю преломления (составлена по растворам сахарозы)
Показатель преломления при 20С | Массовая доля сухих веществ % | Показатель преломления при 20С | Массовая доля сухих веществ % | Показатель преломления при 20С | Массовая доля сухих веществ % | Показатель преломления при 20С | Массовая доля сухих веществ % |
1.333 | 0 | 1,3456 | 8,5 | 1,3598 | 17,5 | 1,3865 | 33 |
1,3337 | 0,5 | 1,3464 | 9 | 1,3606 | 18 | 1,3383 | 34 |
1,3344 | 1 | 1,3471 | 9,5 | 1,3614 | 18,5 | 1,3902 | 35 |
1,3351 | 1,5 | 1,3479 | 10 | 1,3622 | 19 | 1,3920 | 36 |
1,3359 | 2 | 1,3487 | 10,5 | 1,3631 | 19,5 | 1,3939 | 37 |
1,3367 | 2,5 | 1,3494 | 11 | 1,3639 | 20 | 1,3958 | 38 |
1,3374 | 3 | 1,3502 | 11,5 | 1,3655 | 21 | 1,3978 | 39 |
1,3381 | 3,5 | 1,3510 | 12 | 1,3672 | 22 | 1,3997 | 40 |
1,3388 | 4 | 1,3518 | 12,5 | 1,3689 | 23 | 1,4016 | 41 |
1,3395 | 4,5 | 1,3526 | 13 | 1,3706 | 24 | 1,4036 | 42 |
1,3403 | 5 | 1,3533 | 13,5 | 1,3723 | 25 | 1,4056 | 43 |
1,3411 | 5,5 | 1,3541 | 14 | 1,3740 | 26 | 1,4076 | 44 |
1,3418 | 6 | 1,3549 | 14,5 | 1,3758 | 27 | 1,4096 | 45 |
1,3425 | 6,5 | 1,3557 | 15 | 1,3775 | 28 | 1,4117 | 46 |
1,3433 | 7 | 1,3565 | 15 | 1,3793 | 29 | 1,4137 | 47 |
1,3435 | 7,1 | 1,3573 | 16 | 1,3811 | 30 | 1,4158 | 48 |
1,3441 | 7,5 | 1,3582 | 16,5 | 1,3829 | 31 | 1,4179 | 49 |
1,3448 | 8 | 1,3590 | 17 | 1,3847 | 32 | 1,4200 | 50 |
ТАБЛИЦА 2
- Стандартизация и контроль качества продукции
- Определение сухих веществ или влажности
- Высушивание в аппарате вч .
- 3.2. Определение белков
- 3.3. Определение жира Метод Гербера
- Весовой метод с экстракцией жира в микроразмельчителе.
- Рефрактометрическии метод
- Коэффициенты преломления и плотности жиров
- Метод определения жира с предварительным гидролизом крахмала
- Ускоренный экстракционно-весовой метод
- 3.4. Обнаружение замены сливочного масла другими видами жиров
- 3.5. Обнаружение яиц. Качественная реакция
- 3.6. Определение сахаров
- Пермангантный метод Бертрана
- Количество меди, соответствующее сахарозе или инвертному сахару.
- Количество меди, соответствующее инвертному сахару
- Цианидный метод
- Рефрактометрическии метод
- Масса навески сладких блюд для определения сахара
- 3.7. Определение крахмала.
- 3.8. Определение спирта
- 3.9. Определение поваренной соли
- 3.10. Определение общей (титруемой) кислотности
- 3.11. Определение активнои кислотности.
- 3.12, 0Пределение щелочности
- 3.13. Определение витамина с
- Глава 4. Контроль качества полуфабрикатов
- 4.1. Мясные полуфабрикаты (ост 49 208—84)
- Натуральные полуфабрикаты из мяса
- Органолептические показатели качества полуфабрикатов из мяса
- Массовая доля мясной мякоти в полуфабрикатах
- Панированные полуфабрикаты из мяса
- Рубленые полуфабрикаты из мяса
- Фарш мясной натуральный (ост 49-51—72)
- 4.2. Кость (гост 16147—88)
- 4.3. Овощи, фаршированные мясным фаршем
- 4.4. Полуфабрикаты из мяса птицы
- Ассортимент полуфабрикатов из мяса птицы
- Соотношение отдельных частей в наборах
- Физико-химические показатели котлет из птицы
- 4.5. Рыбные полуфабрикаты
- 4.6. Салаты. Полуфабрикаты (ту 28-14—84)
- 4.7. Блинчики с фаршем (ту 28-17—841
- Физико-химические показатели блинчиков с фаршем
- 4.8. Бульоны. Соусы
- Физико-химические показатели соусов
- 4.9. Овощные полуфабрикаты
- 4.10. Голубцы. Полуфабрикаты (ту 28-38—84]
- 4.11. Биточки [котлеты] крупяные (ту 28-31-84)
- 4.12. Полуфабрикаты из муки (ост 28 5—78)
- 4.13. Полуфабрикаты тортов и пирожных
- 5. Лабораторный контроль качества блюд и кулинарных изделий
- 5.1. Первые блюда
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Расчет содержания сухих веществ по таблицам химического состава пищевых продуктов
- 5.2. Вторые блюда, гарниры, соусы
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Показатели для контроля норм вложения сырья во вторые блюда
- Продолжительность гомогенизации вторых блюд и гарниров
- 5.3. Холодные блюда Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Условия гомогенизации холодных блюд.
- 5.4. Сладкие блюда
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль Желированные и выпечные сладкие блюда
- Показатели качества сладких блюд
- Компоты
- 5.5. Напитки
- Показатели качества напитков
- Массовая доля экстрактивных веществ
- Кофе и какао
- Органолептические показатели качества кофе и какао
- Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки
- Кипяченое молоко
- Коктейли с молочными продуктами
- Плотность компонентов коктейлей
- Массовая доля сухих веществ и жира в одной порции коктейля
- 5.6. Изделия из теста Сдобные булочные изделия
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Мучные кулинарные изделия
- Пирожки печеные из дрожжевого теста (столовые и сдобные)11
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Пирожки жареные из дрожжевого теста, вырабатываемые на автоматах [ту 23-и—83).
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль.
- Мучные кондитерские изделия
- Органолептическая оценка
- Лабораторный контроль
- Допустимые отклонения в массе мучных кондитерских изделий
- 5.7. Определение химического состава и энергетической ценности (калорийности) пищи.
- 5.8. Контроль правильности проведения технологического процесса
- Контроль прожаренности изделии
- Контроль качества фритюрного жира
- Оценочная шкала качества фритюрных жиров
- 5.9. Оформление результатов анализов
- Шкала снижения оценки качества блюд и кулинарных изделий за обнаруженные дефекты
- Количество блюд, подлежащих отбору для определения средней массы и физико-химического анализа
- Определение содержания сухих веществ по показателю преломления (составлена по растворам сахарозы)
- Поправка на температуру при рефрактометрическом анализе растворов жира
- Поправка на температуру при рефрактометрическом анализе растворов жира
- Пересчет плотности для коровьего молока
- Технико – технологическая карта на
- Органолептические показатели качества блюда (изделия):
- Физико-химические показатели: