Кипяченое молоко

При кипячении молока его состав изменяется незначи­тельно: на 0,001...0,005 % увеличивается плотность (за Счет удаления влаги), на 0,1..,0,3 % возрастает количество лактозы. Поэтому возможное разбавление кипяченого молока водой можно контролировать по плотности и со­держанию лактозы.

На анализ отбирают 250 см3 кипяченого молока и дополнительно 250 см3 пастеризованного молока.

Пробу кипяченого молока перед исследованием тща­тельно перемешивают и фильтруют через двойной слой марли.

Плотность. В мерный цилиндр вместимостью 250 см3 заливают молоко и медленно опускают в него лактоденсиметр, который не должен касаться стенок и дна цилиндра. Через 1 мин после того, как лактоденсиметр станет неподвижным, производят отсчет показаний температуры и плотности. Отсчет плотности производят по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, отсчет температуры — с точностью до 0,5 °С (ГОСТ 3625—84).

Расхождения между параллельными определениями плотности молока должны быть не более 0,0005. Если температура молока при измерении плотности была выше или ниже 20 °С, то, пользуясь табл. 4 приложения 3, показания лактоденсиметра приводят к температуре 20⁰С

В таблице плотность молока выражена в градусах лактоденсиметра, которые являются дробной частью плотности, увеличенной в тысячу раз. Например, плотность молока 1,026 соответствует 26 градусам лактоденсиметра.

При пользовании таблицей данные отсчета переводят в градусы лактоденсиметра (левый вертикальный стол­бец). В верхнем горизонтальном ряду находят темпера туру, при которой произведен отсчет. На пересечении вертикали (температура) и горизонтали (градусы лакто денсиметра) получают плотность молока при 20 °С. Если плотность кипяченого молока ниже, чем пастеризо­ванного, значат, кипяченое молоко разбавлено водой Лактозу определяют ускоренным цианидным методом. Массовая доля ее в кипяченом молоке должна быть вы­ше, чем в пастеризованном.