Свежая рыба - ....

В живой рыбе сохраняются все питательные вещества и она по вкусовым свойствам превосходит охлаждённую и мороженную. В продажу в живом виде поступают пресноводные рыбы (карп, карась, толстолобик) и озёрно-речные (осетр, стерлядь, лещ, форель). Эти рыбы лучше выдерживают перевозку, недостаток кислорода и изменение температуры воды. На сорта живую рыбу не подразделяют. Качество определяется её размерами, упитанностью, состоянием поверхности и поведением в воде.

В магазине хранят отдельно в аквариумах при температуре не выше 15С 1-2суток. Во время хранения в аквариумах рыбу не кормят.