Степанова Альбинка

Технологическая карта

Сборник 1981г. Гусь по домашнему. Рецепт № 285

№	Продукты	Масса на 1порцию, г.		Масса брутто на кол-во порций
№	Продукты	брутто	нетто	на 5 п.	на 10 п.
1 2 3 4 5	Гусь Лук репчатый Картофель Маргарин Бульон Тушёная птица	191 18 213 5 130 -	125 15 160 5 130 250	955 90 1065 25 650 -	1910 180 2130 50 1300 -
	Выход	-	325	2785	5570

Способ приготовления:

Подготовленные тушки птицы рубят на куски, обжаривают. закладывают сырой картофель нарезанный дольками, пассерованный нашинкованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают бульоном, чтобы продукт был покрыт жидкостью. Тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают блюдо в горшочках которых его приготавливали, посыпают измельчённой зеленью.

Требования к качеству: доготовленное, овощи одинакового размера, форма сохранена. В меру солёное и перчёное.

РЕЦЕНЗИЯ

НА ПИСЬМЕННУЮ ЭКЗАМЕНАЦИОННУЮ РАБОТУ

Степановой Альбины Ивановны, обучающейся 891 группы III курса по профессии 34.2 «Повар, кондитер»

Темы письменной экзаменационной работы:

Содержание