4.2. Кость (гост 16147—88)

Полуфабрикат (суповая кость) готовят из кости круп­ного и мелкого скота, полученной при обвалке остыв­шего, охлажденного и размороженного мяса. Кость раз­рубают или распиливают на куски размером не более 150 мм и поставляют в охлажденном или замороженном виде. Кость от обвалки размороженного мяса реализует­ся без повторного замораживания. Качество полуфабри­ката контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду, запаху, цвету. Поверхность кости долж­на быть слегка влажной, без загрязнений и ослизнения, незаветренной, нелипкой. Запах кости характерный, без постороннего запаха; цвет — от светло-желтого до красновато-розового. В полуфабрикате определяют мас­совую долю мякотных тканей для каждого наименования кости. Отделенную обвалочным ножом мякотную ткань взвешивают па весах для статического взвешивания по ГОСТ 23676—79 и выражают содержание ее в про­центах.