4.1 Технологічна схема виробництва "хрусткої картоплі":

К алібрування / Калібрувач

Мийка/ Мийна барабанна машина

Інспекція / Стіл чи транспортер

Очищення /Машини для очищення картоплі

Доочищення /Транспортер (стіл)

Відмивання крохмалю /Ванни, душові пристосування

Видалення залишків води /Вібратор, сито

О бжарка /Фритюрниця,

Охолодження, розфасовка /Напівавтоматичні установки для

фасовки й упакування сипучих

Спочатку бульби картоплі калібрують, відбираючи дрібні (до 40 мм), середні (від 41 до 60 мм) і великі (більш 60 мм). Найбільш придатними для хрусткої картоплі є бульби середнього розміру.

Далі картоплю миють у мийних машинах барабанного типу. На 1 т картоплі витрачається до 2,5 м³ води. Промиті бульби картоплі необхідно проінспектувати, видаливши дефектні.

Очищення роблять на абразивних машинах різної продуктивності як безупинної, так і періодичної дії. Після очищення картоплі проводять доочищення вручну клинчастими ножами (видалення залишків шкірочки, вічок). Очищену картоплю ріжуть на овочерізках. Для відмивання крохмалю зі скибочок картоплі, їх промивають у воді й обполіскують під душем, видаляють надлишки води на вібраторах чи осушувачах.

Потім скибочки подають на обжарку в фритюрниці чи обжарочні апарати. Обсмажують картопляні скибочки, занурені в нагріту рослинну олію з початковою температурою 180 - 195 °С. Температура обсмажування 155 - 165 °С.

Далі видаляють надлишок олії на дротовому ситі чи вібраторах, де надлишки олії стікають. В охолоджену "хрустку картоплю" перед розфасовкою додають чи сіль смакові добавки.

"Хрустку картоплю" розфасовують у пакети з лакованого целофану чи ламінованої плівки, застосовуючи термоспайку пакетів. Далі пакети укладають у гофроящики.