logo search
Товарознавство продовольчих товарів

4.7. Світове виробництво кондитерських виробів

У 1997 році у всіх країнах світу реалізовано 12,8 млн т кондитерських виробів на суму 110,6 млрд дол. Найбільшу кількість продукції спожито у США (5,5 млн т). Друге місце посідає Велика Британія (817 тис. т). За прогнозом "Euromonitor" у 2001 році світовий продаж кондитерських виробів зросте до 143 млрд дол. У вартісному виразі близько половини цукристих займають шоколадні вироби. Найменшу частку серед кондитерських займають жувальні гумки, основну частку яких споживають у США (480 тис. т) або в 7 разів більше, ніж у Бразилії — другої країни за об'ємом споживання (161 тис. т). Значно менше жувальної гумки споживають у Європі. Наприклад, у Великій Британії у 1997 p. її було продано 23 тис.т.

Контрольні питання

1. Дайте характеристику основних видів крохмалю.

2. Які відмінні особливості поширених крохмалепродуктів?

3. Характеристика асортименту цукру. Чим відрізняються окремі види цукру між

собою?

4. Порівняйте споживні властивості квіткових видів меду.

5. Які ознаки покладені в основу класифікації і формування ассортименту фруктово-ягідних кондитерських виробів?

6. Що покладено в основу класифікації карамелі?

7. Чим відрізняються окремі види шоколаду між собою?

8. Класифікація і формування асортименту цукерок.

9. Чим відрізняються окремі групи ірису і драже між собою?

10. Як формується асортимент борошняних кондитерських виробів окремих груп?

11. Яким змінам піддаються кондитерські вироби при зберіганні? Наведіть умови

і строки зберігання кондитерських виробів.

12. Дайте характеристику дефектів кондитерських виробів.

РОЗДІЛ 5

СМАКОВІ ТОВАРИ

Смакові товари — це різноманітні за хімічною природою продукти, які збуджують центральну нервову систему і стимулюють роботу харчового каналу. У товарознавстві і торговельній практиці смакові товари поділяють на такі групи: