Кондитер 4 разряд
Должен уметь: изготавливать различные кексы, рулеты, печенье рознич-
35
ного ассортимента, сложные виды тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого со сложным многокрасочным узором, с раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резким традиционным переходом тонов. Осуществлять фигурную нарезку выпеченных полуфабрикатов. Формовать. Изготавливать детали рисунка, украшения для тортов из шоколада, крема, безе. Подбирать крема по цветам, наносить узоры. Выполнять монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей. Проверять визуально совмещение красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.
Должен знать: рецептуру и технологию изготовления кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением сложного многокрасочного узора, способы монтажа рисунка.
36
- Письменная экзаменационная работа
- Содержание
- Введение
- 2. Технология приготовления тушеных блюд из птицы
- 2.1. Характеристика блюд
- 2.2. Организация рабочего места и санитарные требования к механической кулинарной обработке сырья
- 2.3. Механическая кулинарная обработка продуктов
- 2.4. Приготовление блюд
- 2.4.1. Приготовление блюд традиционной кухни
- Птица тушёная в соусе.
- Гусь или утка по-домашнему.
- Рагу из субпродуктов.
- Приготовление блюд национальной кухни Курица тушеная с рисом.
- Тушёная курица.
- Курица тушеная с большим количеством лука.
- 2.4.3. Приготовление оригинальной кухни Курица, тушеная в соусе из манго
- Куриное филе с грибами в сметанном соусе.
- Апельсиновая курица
- Курица тушёная в вермуте.
- Курица, тушёная с ананасами.
- Характеристика оборудования
- Технология приготовления торта «прага»
- 3.1.Подготовка кондитерского сырья к производству
- 3.2. Приготовление основных полуфабрикатов
- Бисквит «Прага».
- 3.3. Приготовление отделочных полуфабрикатов Помада шоколадная.
- Крем «Пражский»
- Фруктовая начинка.
- 3.4. Комлектование и оформление кондитерских изделий.
- 3.5. Характеристика оборудования
- Квалификационная характеристика Повар 3 разряда
- Повар 4 разряда
- Кондитер 3 разряда
- Кондитер 4 разряд
- 5. Список использованной литературы
- Приложения
- Технологическая карта
- Технология приготовления тушеных блюд из птицы.
- Технология приготовления торта «Прага».