Фруктовая начинка.

Фруктовую начинку используют для склеивания и смазывания пластов

при приготовлении пирожных и тортов.

Состав: подварка фруктовая 967, сахар-песок 97. Выход 1000.

Повидло или фруктовую подварку протирают через сито или пропускают через мясорубку, добавляют сахар-песок и уваривают, помешивая лопаткой до загустения (температура 107°С и влажность 26%)

28

Требования к качеству: повидло или фруктовая подварка должны быть хорошо протёрты, в меру слащёны. [2, 51], (приложение 7, рис.3)