Процедура приема заказа:

• увидев знакомое лицо входящего, поприветствуйте его, хотя бы кивком;

• поприветствуйте посетителя вежливо и по-дружески;

• дождитесь ответа, затем задайте вопрос, предлагающий сделать заказ;

• если посетитель колеблется, придите ему на помощь, порекомендовав что-либо;

• если посетитель без колебаний называет напиток, поинтересуйтесь, какой гарнир подать напитку;

• выполните заказ.

Обычно бармен, получив заказ на один напиток, начинает его готовить, даже не поинтересовавшись, чего хочет следующий посетитель. Гораздо эффективнее объединять заказы и сразу готовить несколько напитков. Для начала бармену следует научиться запоминать два-три заказа одновременно, а затем это количество постепенно увеличивать.

Ни в коем случае бармен не должен оказывать на клиентов давление, предлагая тот или иной напиток. В барах распространены два способа продажи напитков.

• Первый эффективен тогда, когда посетитель заказывает напиток, которого нет в баре. В этом случае бармен должен предложить достойную замену, а не ограничиваться отказом.

• Второй способ предполагает рекламу более дорогого напитка. Например, клиент сообщает бармену, что хочет отметить какое-то событие и заказать шампанского. Бармен говорит: "У меня в холодильнике есть бутылочка настоящего французского шампанского".