26. Мёд натуральный и искусственный - ....

Мед — ценный природный сахаристый продукт, вырабатываемый пчелами. Обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. Мед полностью усваивается организмом. Кроме того, ценной продукцией пчеловодства являются воск, прополис, лечебная пыльца, маточное молочко. В состав меда входит более 70 важных для организма человека веществ. Он содержит: воду — 17—21, углеводы — 75 (в основном глюкозу и фруктозу), органические кислоты (яблочную, лимонную, муравьиную, молочную и др.); белки, минеральные вещества, ароматические и красящие вещества, витамины (Вр В2, В„ В Н, К, С, Р, РР), ферменты.

Различают мед натуральный и искусственный. НАТУРАЛЬНЫЙ МЕД в зависимости от источника сбора нектара делят на цветочный и падевый. ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД получают из нектара цветов. ЛУЧШИЕ СОРТА цветочного меда — липовый, акациевый, клеверный, более низкое качество имеют мед цветочный и падевый. ЛИПОВЫЙ МЕД в жидком виде — бесцветный и прозрачный, в твердом — слегка желтоватый или зеленовато-серый. АКАЦИЕВЫЙ МЕД в жидком виде — прозрачный, в твердом — белый, иногда золотисто-желтый. ГРЕЧИШНЫЙ МЕД имеет цвет от красновато-коричневого до темно-коричневого. ПОДСОЛНЕЧНЫЙ МЕД - золотисто-желтого цвета. ГОРЧИЧНЫЙ МЕД - в жидком виде золотисто-желтого цвета. КИПРЕЙНЫЙ МЕД - белого цвета, нежного, слабовыраженного вкуса, почти без аромата. МЕД ДОННИКА — цвет от светло-янтарного с зеленоватым оттенком, с чуть горьковатым вкусом. ЛУГОВОЙ МЕД - лесной мед коричневого цвета, чуть кисловатый. ПАДЕЕВЫЙ МЕД образуется при сборе пчелами пади и медвяной росы. По способу получения мед подразделяют на центробежный - мед из сот выкачивают на медогонке, и сотовый — мед, находящийся в сотах.

ИСКУССТВЕННЫЙ МЕД получают увариванием сахарного сиропа с добавлением органических кислот (лимонной, молочной, виннокаменной) и ароматических эссенций. В результате в состав искусственного меда входят (в %): глюкоза — 25, фруктоза — 25, сахароза — 30, вода — 20. В него добавляют пищевую желтую краску (чтобы придать определенный цвет) и медовую эссенцию.

Весовой мед разливают в деревянные бочки из березы, вербы, кедра, липы емкостью до 75 л, во фляги из нержавеющей стали, луженные пищевым оловом, емкостью до 38 л.

На бочке несмываемой краской наносят ее номер, наименование организации, заготовившей мед, вид меда, массу брутто, тары и нетто, год сбора. На дне бочки обозначают наименование организации, закупившей мед. Тара должна быть герметично укупорена. Хранят мед в чистых сухих помещениях несколько лет. Мед, со-держащий не более 21% воды, хранят при температуре не выше 20°С, если влаги содержится больше, то температуру понижают до 10°С.