Смягчающе-сглаживающие компоненты коктейлей

Смягчающе-сглаживающие компоненты смягчают вкус и сглаживают остроту базы коктейлей. По составу они могут быть алкогольными и безалкогольными и добавляются в коктейли в малых дозах.

Алкогольные смягчающе-сглаживающие компоненты подразделяются на:

• ароматизирующие: вермуты, портвейны, херес, мадера

• вкусо-ароматические: сладкие - фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные ликеры;

• сладкоароматические - крепкие ликеры;

• горько-ароматические - бальзамы;

• биттеры - горькие настойки.

Безалкогольные смягчающе-сглаживающие компоненты подразделяются на две группы:

• соковую, в состав которой входят фруктово-ягодные соки;

• эмульгаторную, в состав которой входят молоко, сливки, сметана, яйца.

Продукты, входящие в состав смягчающе-сглаживающих компонентов, являются раздражителями вкусовых рецепторов; воздействуя таким образом на железы внутренней секреции, они способствуют отделению желудочного сока.