logo search
Тесты 2 часть ТЕТпрод (полн) с ответами

Тема 3.7. Конфетные изделия

  1. Конфетная масса из тонкоизмельченной смеси обжаренных ядер орехов или маслосодержащих семян с сахарной пудрой, жирами и другими добавками

  1. - грильяжная

  2. - помадная

  3. -фруктовая

  4. - пралине

  1. Консистенция литого ириса

  1. - мягкая

  2. - полутвердая

  3. - тягучая

  4. - студнеобразная

  1. Кондитерское изделие, мягкой консистенции, изготовляемое на основе сахарно-паточного сиропа, к которому добавляют различные виды пищевого сырья – это…

  1. - драже

  2. - ирис

  3. - конфеты

  4. - карамель

  1. Растертые обжаренные ядра орехов и масличного семени входят в состав начинки:

  1. - ореховой

  2. - марципановой

  3. - помадной

  4. - прохладительной

  1. При несоблюдении сроков хранения ликерных конфет в них происходит

  1. - черствение

  2. - засахаривание

  3. - прогоркание

  4. - карамелизация

  1. Конфетная начинка, которую получают растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром называется:

  1. - марципановая

  2. - помадная

  3. - молочная

  4. - пралиновая

  1. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

  1. - дефект

  2. - полуфабрикат

  3. - допустимый порок

  1. Ирис является разновидностью конфет:

  1. - молочных

  2. - помадных

  3. - пралиновых

  4. - сбивных

  5. - ореховых

  1. Какое кондитерское изделие характеризуется наличием корпуса, на который накатываются сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности?

  1. - драже.

  2. - ирис

  3. - конфеты

  1. Назовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой ______.

  1. - карамель

  2. - ирис

  3. - драже

  4. - конфеты

  1. Марципановая начинка карамели это-

  1. - растёртый сырой миндаль с сахаром

  2. - растёртый сырой фундук с сахаром

  3. - растёртый жареный миндаль с сахаром

  4. - ореховая паста

  1. Как классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовления и отделки

  1. - глазированные

  2. - полумягкие

  3. - неглазированные

  4. - рельефными рисунками на поверхности (типа «Ассорти»)

  1. Какая температура является наиболее оптимальной при хранении конфет?

  1. - 15

  2. - не более 18

  3. - 20

  4. - 0-5