logo search
Тесты 2 часть ТЕТпрод (полн) с ответами

Тема 3.2. Сахар и подсластители

  1. Содержание сахарозы в сахаре рафинаде

  1. - не менее 90 %

  2. - не менее 99,55%

  3. - не менее 99,75 %

  4. - не менее 99,9 %

  1. Измельченные кристаллы сахара рафинада с размером частиц не более 0,2 мм- это…

  1. - сахар песок рафинированный

  2. - рафинадная пудра

  3. - сахароза для шампанского

  4. - сахар песок для промышленной переработки

  1. Норма цветности для сахара песка

  1. - не более 3,5 условных единиц

  2. - не более 1,5 условных единиц

  3. - не более 0,8 условных единиц

  4. - такой показатель для данного вида сахара не нормируется

  1. Причина комкования сахара

  1. - высокая температура хранения

  2. - низкая относительная влажность воздуха при хранении

  3. - воздействия солнечного света

  4. - хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

  1. Подсластитель имеющий интенсивно сладкий вкус в 300 – 500раз слаще сахарозы, в больших дозах имеет горько- металлический привкус

  1. - сахарин

  2. - аспартам

  3. - цикламат

  4. - сортбит

  1. Потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, это

  1. - дефект

  2. - полуфабрикат

  3. - допустимый порок

  1. Назовите недопустимые дефекты сахара-рафинада.

  1. - увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи;

  2. - увлажненная, липкая поверхность, наличие комков непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи;

  3. - наличие непробеленных комков, липкая поверхность.

  1. Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?

  1. - прессованный в мелкой фасовке;

  2. - прессованный со свойствами литого;

  3. - литой.

  1. Назовите сырье для производства сахара-песка.

  1. - сахарная свекла, сахарный тростник;

  2. - сахарная свекла;

  3. - сахарный тростник.

  1. Какой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью?

  1. - быстрорастворимый;

  2. - литой;

  3. - прессованный в мелкой фасовке.

  1. Назовите недопустимые дефекты сахара-песка.

  1. - желтый цвет, посторонний запах;

  2. - потеря сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус;

  3. - потеря сыпучести, посторонний привкус.

  1. Какой вред приносит организму человека избыточное потребление сахара?

  1. - нарушение обмена веществ, ожирение;

  2. - действует на органы зрения, слуха ожирения;

  3. - нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую систему.

  1. Сахар состоит из высокой степени чистоты:

  1. - сахарозы

  2. - глюкозы

  3. - фруктозы

  4. - мальтозы

  1. Вещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий:

  1. -сахар

  2. - жир

  3. - белки

  4. - минеральные

  5. - клетчатка

  6. - кофеин