logo search
Прошлые ГОСы, Контроль качества / КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА Разделы 3, 4, 5

Физико-химические показатели соусов

Полуфабрикаты

соусы концентрированные

ТУ 28-8—83

Массовая доля, %,

не менее

Кислотность,

град.,

не менее

сухих

веществ

жира

Соус красный основной

30

9

7

Соус белый основной

33

10

3

Соус томатный

32

11

10

Соус сметанный

32

13

4

Соус яблочный

40

—

4

Маринад овощной с томатом

40

14

18

Кислотность. Определение в соусах проводят по ГОСТ 4288—76, в бульонах по ГОСТ 25555.0—82 (см. с. 116).