Блюда из нерыбного водного сырья

курсовая работа

Технико - технологическая карта

"Спагетти с морепродуктами”

1. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда "Спагетти с морепродуктами”, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

2. Рецептура (на 1 порцию, в граммах)

3. Технологический процесс

Спагетти варить до полуготовности (аль денте), откинуть на дуршлаг и промыть. Произвести первичную обработку нерыбного водного сырья. На разогретую сковороду налить масло, выложить осьминога, гребешок, мидии и креветки, обжарить до полуготовности, добавить чеснок, налить вино, после того как вино выпариться налить сливки и добавить спагетти, тушить до загущения, довести до вкуса.

Подача: в центр тарелки выложить пасту, сверху посыпать тёртым сыром "Кальдеры рмезан", украсить соусом "Песто”, помидором черри и свежим базиликом.

4. Требования к оформлению, реализации и храненению

Подача: в центр тарелки выложить пасту, сверху посыпать тёртым сыром "Пармезан ”, украсить соусом "Песто”, помидором черри и свежим базиликом.

Хранение: реализуется сразу после приготовления.

5. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: сливки однородной консистенции, не свернувшиеся; базилик свежий без потемнений, не увядший; нерыбное водное сырьё не разваренное.

Цвет - характерный для рецептурных компонентов.

Вкус и запах: вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних запахов и привкусов.

Делись добром ;)