1. Основная часть

Содержание

• Введение
• 1. Основная часть
• 1.1 Товароведная характеристика продуктов и сырья
• 1.1.1 Винегрет мясной
• 1.1.2 Рассольник московский
• 1.1.3 Филе с отварным картофелем
• 1.1.4 Кофе глясе
• 1.1.5 Карзиночка песочная с кремом
• 1.2 Подбор основного оборудования и описание правил его безопасной эксплуатации
• 1.3 Описание мясного цеха
• 1.4 Организация рабочего места при приготовлении второго блюда «рассольник московский»
• 2. Практическая часть
• 2.1 Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций
• 2.2 Схема приготовления блюд
• Заключение

Похожие материалы

• Тема 6.13 Приготовление холодных блюд (закусок)
• Технологические карты
• Технологические карты
• 4.5.2. Технологические карты
• 3.2 Разработка технологической документации на блюда
• 5.3 Составление технологических карт
• Тема 2.3. Приготовление холодных блюд (закусок)
• Практическая работа № 8 Тема: «Расчет количества сырья для приготовления блюд из овощей и грибов. Составление инструкционно - технологических карт по теме: «Приготовление блюд из овощей и грибов».
• Порядок разработки и утверждение технико-технологических карт.