Похожие главы из других работ:
Ассортимент и технология приготовления закусочных бутербродов
3.1 Организация отпуска блюд
Бутерброды подают в холодном и горячем виде. Продукты уложены ровным слоем на куске хлеба, поверхность гладкая. Вкус и запах используемых продуктов естественный. Подают закусочные бутерброды на блюде или вазе...
Модернизация технологической линии производства вареных колбас на ОАО "Борисоглебский мясокомбинат"
Колбасные изделия являются одним из наиболее востребованных продуктов у населения. Данная продукция выпускается практически в каждом крупном, а сейчас, при появлении мини-заводов и в мелких населённых пунктах...
Организация производства и рабочих мест в мясо-рыбном цехе ресторана высшего класса "Венеция" на 170 мест в гостинице "Измайлово"
Для определения реализации блюд в зале используют формулу:
Пчас = Пq * Кчас
Где: Пчас - количество блюд...
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест
В холодном цехе кулинарная продукция готовится партиями, которые реализуются в строго определенные санитарными правилами сроки.
При реализации Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания...
Организация производства на ООО "Вкусняшка"
Основными конкурентами являются ОАО «Коровка», ЗАО «Крымок» и ОАО «Пастушок»
Таблица 4.1. - Конкурентоспособность питьевого йогурта
Так как интегральный показатель относительной конкурентоспособности изделия превышает единицу (2,19 > 1)...
Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест
Для определения количества блюд необходимы следующие данные: количество потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд определяется по формуле:
,
где: n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт...
Приготовление мясных блюд
Подают Азу при температуре +60 - +70°С, а условия хранения и сроки 36 часов при температуре (+4 -2)°C.
7. Описать возможные варианты оформления указанного блюда согласно варианта ( название посуды и т.д...
Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
Современный рынок кондитерских изделий, характеризующийся высоким уровнем конкуренции, заставляет предприятия оперативно реагировать на изменение спроса, подчиняться его потребностям...
Свойства пищевых добавок
На этом я не остановился и продолжил рассматривать продукции, свободно продающиеся в нашем городе. Собрав несколько обёрток от такой продукции, я сравнил их состав с данными приведёнными в таблице...
Технологии приготовления блюд из круп
Качество круп и способы определения его нормированы стандартами. К обязательным показателям при оценке круп относят сенсорные (цвет, запах и вкус). В крупах недопустимы вредители. Влажность разных круп должна быть в пределах 12…15,5%...
Технология и особенности приготовления холодных блюд и закусок из овощей
Кулинарная продукция готовится партиями, которые реализуются в строго определенные санитарными правилами сроки.
При реализации Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания...
Технология приготовления бутербродов
...
Товароведная характеристика колбасных изделий
К продаже допускаются только доброкачественные вареные колбасные изделия в пределах срока годности. Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров...
Товароведная характеристика мяса
26, 27 и 29 марта в магазине «Мясо» продавец Елена показывала мне, как рассчитать потери и какие мероприятия проводят по их списанию.
В процессе движения товаров к потребителю у предприятий торговли...
Характеристика предприятий общественного питания г. Астрахани
Инструкция "О приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями...